夹江甜皮鸭的基本介绍夹江甜皮鸭是四川乐山夹江县的特点美食。夹江甜皮鸭又称“卤鸭子”，沿用的是清朝御膳工艺。由民间挖掘、改进。营养成分1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易让人体吸收。2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有...

夹江甜皮鸭的基本介绍

夹江甜皮鸭是四川乐山夹江县的特点美食。夹江甜皮鸭又称“卤鸭子”，沿用的是清朝御膳工艺。由民间挖掘、改进。

营养成分

1.鸭肉中含有丰富的蛋白质，而且消化高。容易让人体吸收。

2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%，比畜肉含量高得多，鸭肉中的脂肪适中，约为7.5%比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。

4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种要紧辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病病人有保护用途。

商品特征

其卤水别具特点，具备色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特征。

做法

夹江甜皮鸭是上世纪90年代卤鸭子的基础上改进的，沿用的是清朝御膳工艺，使用上等材料并配以20多种中草药，运用卤、炸、烤等传统工艺精心烹制而成。使用4到6个月的仔土鸭，宰杀洗净后放到卤水里卤制。此时火不可以大，连卤带闷制熟后，再用钢针在鸭身上戳数下，以去掉鸭身上的部分脂肪，随后逐只刷一层麦芽糖，挂起来晾至表面水分干。然后将晾挂好的卤鸭下油锅，炸至色泽红润、外皮酥脆时，捞起再刷一层麦芽糖，即使是制作完成了。制作中两次刷糖，首次为了在油炸时自然上色，第二次是为在卤香味中添一股甜味。