剑阁酸菜的基本介绍酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即使生活改变了，也都喜吃酸菜。很多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必须具备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活质量提升，大家仍用酸菜佐饭...

剑阁酸菜的基本介绍

酸菜是剑阁人传统饮食习惯。不论城乡，不分老小，即使生活改变了，也都喜吃酸菜。很多人几天不吃酸菜，就感食欲不佳。建国前，酸菜是农村家家必须具备，有“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”之说。建国后，生活质量提升，大家仍用酸菜佐饭，因之集市上仍有酸菜供应。

营养成分

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营培养份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，因为酸菜使用的是既干净又卫生的储存办法，所以含有很多的可食用营养价值，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有维持胃肠道正常生理功能之效果。

做法

酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用佳菜或白菜、萝卜菜、嫩油菜苗等，洗净切碎，煮至八九成熟，捞置缸内压紧，盖覆一层老酸菜，密闭至第二天颜色变黄可食用。酸菜在缸里搁放时间长了（半月或1月），菜酸水吊流成滑丝。干酸菜即是菜糟酸后，取出晒干即成，食时用热水侵泡后下锅。

品尝食用方法

酸菜的吃法不少，有稀饭中和酸菜叫酸菜稀饭，类似这种食法的有酸菜干饭、酸菜面条、酸菜“搅团”（以玉米面搅成糊状拌酸菜吃）、酸菜汤等。